蕈菇燉飯食譜 ver.1

1. 熱高湯，泡開乾香菇並切碎備用，舞菇(多種菇類會更好）剝碎備用
2. 半顆洋蔥，一瓣大蒜，切碎備用
3. 巴西里切碎作為最後裝飾備用（私心認為改成切碎的薄荷或百里香，香氣更加搭配）
4. 切一大塊奶油，並磨碎帕瑪森起司備用。切一小塊起司作為現磨用，水果削皮器很好用，可事先磨好呈片狀
5. 以橄欖油小火炒洋蔥和大蒜，加鹽炒軟至透明並散發香氣
6. 另起一鍋將新鮮菇類焦化炒香會比較能上色，鹽胡椒白酒調味
7. 義大利米入鍋拌勻，加白酒，繼續炒勻避免黏鍋
8. 倒入泡香菇水，以及切碎的乾香菇，然後再加上炒香的6
9. 重複加入滾燙的高湯（一次兩大湯勺）煮米，直到米心達到比理想再硬一些的熟度（記得計時，這次一杯小量杯的米約煮5分）
10. 最後收汁時，稠度要稍比可搖動的海浪狀態，再濕一點，但切記不能太濕
11. 立即關火，加入起司與奶油（與薄荷碎，會黑掉）並攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜一分鐘(2分鐘較好）
12. 呈盤，淋上初榨橄欖油，最後撒上巴西里碎裝飾與現磨起司片（可用削皮器），完成。