超濃郁海鮮火鍋食譜

實在很愛火鍋，不管冬天夏天都要吃火鍋，今天要跟大家分享我在家中自製的海鮮火鍋。

這次使用蝦頭、蛤蜊的''鮮''以及各種蔬菜(洋蔥、番茄、高麗菜、南瓜)的''甜''結合，做為基底高湯，在一開始把蝦頭的精華炒出來，再燉煮出蛤蜊的鮮味，最後讓蔬菜與南瓜的天然甜味釋出，讓整個海鮮火鍋的鮮度up up，濃郁無比。絕對超越市面上的味精高湯鍋底！

這是3~4人的份量。

首先將食材分成1.冷盤開胃菜(可有可無) 2.醬料 3.鍋底高湯  4.火鍋料 這四個部分來準備：

• 冷盤開胃菜 ''涼拌淮山''：山藥1/5根 + 日式鰹魚醬油

• 火鍋搭配沾取的 醬料：醬油2茶匙、烏醋半茶匙、香油數滴

• 鍋底高湯....

1. 蝦頭10顆
2. 蛤蜊15顆
3. 洋蔥1顆
4. 大蒜4瓣
5. 牛番茄1顆
6. 高麗菜1/4顆
7. 南瓜半顆
8. 沙拉油1茶匙
9. 鹽巴4匙

• 此次的火鍋料：白蝦10隻、透抽1隻、蛤蠣15顆、梅花豬肉片1盒、高麗菜半顆、南瓜半顆、山藥4/5根、豆腐1盒

作法與步驟：

• 簡單快速的冷盤小菜：涼拌淮山

將山藥切丁後盛盤，淋上日式鰹魚醬油即可食用。

用清淡的醬油帶出淮山的甜味，不論是單吃還是放到白飯上攪著吃都可以享受到新鮮山藥的爽脆與清甜。我個人很喜歡將淮山的黏黏精華拌飯一起吃，是屬於日式的吃法，非常好吃~

• 火鍋湯底：

1. 洋蔥切丁，加一茶匙的沙拉油入鍋，拌炒至上色。
2. 加入蝦頭拌炒，香味出來後，再依序加入大蒜、番茄。
3. 倒入2米杯的水，放入蛤蠣。
   
4. 放入高麗菜繼續燉煮10分鐘。
5. 最後加入南瓜，再加水至六分滿，燉煮10分鐘後，讓南瓜的甜味融入湯底。
   
6. 最後用少許鹽巴調味即完成。

火鍋上桌囉，要吃什麼自己涮一涮~

由於番茄、南瓜(甚至都煮到化在高湯中)、高麗菜...等蔬菜的甜味都被煮出來了，再加上最一開始把蝦頭的精華全都炒出來，所以火鍋的湯頭非常鮮、非常濃郁，一旁的菜料、海鮮料要吃再涮，享受爽脆的蔬菜與彈嫩新鮮的海味。

總之，自己在家煮火鍋就是新鮮、健康又滿足!