重乳酪蛋糕 8吋

基底餅乾

1. 消化餅 100g
2. 無鹽奶油 50g
3. 糖 7g

200度C 烤10分

乳酪麵糊

1. 奶油乳酪  450g
2. 糖 70g
3. 全蛋 3顆
4. 低筋麵粉 12g
5. 優格 75g
6. 鮮奶油 45g
7. 香草精  5ml
8. 柳橙香草甜酒 10ml
9. 檸檬汁 50ml
10. 檸檬皮屑 1顆

步驟

烤模包上錫箔紙兩層，烤盤倒入約1.5公分的熱水，烤箱預熱180度，以水浴法烘烤

1. 奶油乳酪切塊，放室溫回軟
2. 以慢速打發
3. 加入糖繼續打發至乳霜狀
4. 分次加入全蛋，一次一顆
5. 依序加入檸檬汁、優格、香草精、鮮奶油、甜酒與檸檬皮屑打均勻
6. 準備兩個碗，重複過篩，共四次
7. 麵糊過篩完成後，倒入烤模中，輕輕震掉麵糊中的氣泡，烤模邊緣若有麵糊沾黏，以大拇指繞邊緣一圈，將麵糊擦拭乾淨，使烘烤出來得蛋糕表面平滑。
8. 180度先烤十分鐘，再以150度烤50分鐘
9. 最後以250度將蛋糕表面上色，此步驟盡量在一旁觀察以免烤焦，或溫度快速升高導致表面破掉。另外，家用烤箱受熱不均，可將蛋糕每隔一小段時間轉換方向，使表面光平整，且呈現均勻的金黃色。